Delicie-se com um parfait de framboesa e pistacho: A sobremesa perfeita para o verão

Se procura uma sobremesa refrescante que combine o doce das framboesas com a crocância dos pistachos, o parfait de framboesa e pistacho é a escolha ideal. Esta receita do site Good Food da BBC serve-se bem fria, sendo perfeita para os dias de verão.

Ingredientes:

• 500 g de framboesas
• 100 g de açúcar amarelo
• 6 gemas de ovo
• 125 g de açúcar
• 2 claras de ovo
• Óleo para untar
• 300 ml de natas
• 300 g de pistachos

Método de Preparação:

1. Unte uma forma de pão de 900 g com óleo e forre-a com papel vegetal. No liquidificador, bata as 500 g de framboesas e passe o puré por uma peneira fina para uma caçarola. Cozinhe o puré em lume brando durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir para aproximadamente 200 ml e a cor intensificar. Retire do lume e deixe arrefecer.
2. Enquanto isso, coloque as gemas e 100 g de açúcar numa tigela de vidro e bata sobre uma panela com água a ferver durante 10 minutos, até obter um creme claro e espesso.
3. Prepare uma calda com 125 g de açúcar e duas colheres de sopa de água, aquecendo até atingir os 120ºC. Enquanto isso, bata as claras em castelo. Assim que a calda atingir a temperatura, verta-a cuidadosamente sobre as claras e continue a bater até arrefecer.
4. Noutra tigela, bata as natas até obter picos moles. Misture o puré de framboesa e os pistachos picados, e depois incorpore as gemas. Adicione as claras em dois passos, a primeira metade de cada vez, e envolva suavemente nossas framboesas. Verta a mistura na forma preparada e leve ao congelador durante a noite.
5. No dia seguinte, desenforme o parfait e cubra com pistachos triturados. Coloque num tabuleiro, cubra com película aderente e leve de novo ao congelador. Para servir, corte em fatias e acompanhe com framboesas frescas.